锰钢下岗书记做出金华最好吃的年糕

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 14:24

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快过年了,年糕作为寓意吉利的传统食物,现在在超市菜场里成了抢手货。

在金华市多湖街道杨宅村一个院子里,60岁的方根木和他的伙计们,正将做好的年糕,搬到桌上冷却定型,而门外,三轮车和私家车主们正排队等着提货。

方根木的年糕如此受欢迎,不仅因为他的作坊生产的年糕好吃,还因为他的年糕是金华唯一一个拥有商标的。最忙时也只有6个员工的作坊,年糕产量却占据金华半壁江山,方根木也被称为金华的年糕大王。

而10年前,方根木可从来没想过自己会来做年糕。

50岁时他下岗了

回老家学做年糕

方根木的大半辈子,都在工厂里做人事、行政、党政工作。

2003年,他还是金华市建材锰钢厂的党委书记。

这一年,工厂改制,厂里近200号人下岗了,包括方根木和妻子。他们的儿子也刚从部队转业回来,也没找到好工作。

方根木的老家在诸暨,金华人都说诸暨年糕好吃,为了赚钱养家,他回到老家学做年糕,再到金华卖。

“我看很多人做年糕,好像不难,只要有一个年糕机就行了。”方根木花了1800元,从别人手里买了一台快要淘汰的年糕机,回到金华就开始做年糕生意了。

做年糕,说起来简单,就是将粳米、糯米从机器的一端倒入,经过机器搅拌、加工,最后,成型的年糕一条条地从另一端出来。

就像大多数的生意一样,做年糕也是一门易于上手、难于精通的技术活,但年糕机不是印钞机,钱可没那么好赚。“一开始太辛苦了,”方根木说,机器从早到晚开一天,只能做三四百斤,“扣除原料成本,一天下来实在没有什么赚头。”

于是,他开始琢磨怎么改良技术。

一台旧机器

他进行了多处改进

虽然以前在厂里不是做技术工作,但方根木并不缺乏学习技术的头脑。

他尝试着把年糕机的斜口开大,果然,产量就上去了。

要做出吸引回头客的年糕,光有产量还不够,方根木发现年糕机中搅拌成型的绞螺对年糕的口感影响很大,他又试着改变绞螺的深浅、距离。

“不同的深浅和距离,和外壁的摩擦力、压力就不一样,决定年糕细不细腻、有没有韧性。”现在,方根木说起这些来已经头头是道了。

方根木甚至请来了原来厂里的同事,帮忙把机器里搅拌成型的配件从铁的改成木头的,因为用木头做出来的年糕更好吃。

现在,方根木的作坊里仍然只有一台年糕机,仍是10年前1800元买的那台二手机器,不过,它的产量从原来每天三四百斤已经提高到现在每小时600多斤了。

一开始,方根木的年糕打着“诸暨年糕”的招牌,但后来他发现金华人口感和诸暨人不一样,诸暨年糕只用粳米做成,金华人喜欢更细腻更糯的年糕,所以要加入约20%的糯米。

后来,方根木又加入了玉米糁子,做出了玉米味的黄色年糕,也很受欢迎。

不仅做年糕

他还申请了技术专利

看得出,方根木和很多传统食品的手工艺人不一样,他一直在用工厂的思维解决问题,赢得市场,而且也很奏效。

几年前他就申请了商标,叫做“方高”,现在,这是金华地区唯一拥有品牌的年糕。

每年从农历八月到第二年清明这半年时间里,方根木都在做年糕,越是到年底,菜市场的商贩和超市的需求量越大,那些老顾客,会自己买来粳米、糯米放在作坊里,让方根木加工制作。

而在不做年糕的半年时间里,他的作坊还在生产米线,他把买来的米线机器经过改良和加工,一下子申请了两个专利,“机器有了专利,以后等做不动了,就卖机器了。”方根木还有这样的打算。

怎么保存年糕

方根木做过实验,将年糕放进冰箱,每天观察,一段时间后,会长出霉菌,从白色小点开始慢慢变大,保存不长久的。

正确方法是把年糕全部泡在水里,可以保存很久,“现在买来放到水里,到清明节还能吃。”方根木说。

不过,最好用冬天的水,“年糕放水里,会隔绝空气,但也会变臭,过半个月到一个月可以换次水,但入春以后,最好不要换水了。”方根木说,春天到来后,水里微生物变多,年糕会受影响。

切片阴干,这是最能保持年糕口感的方法,不要在太阳下晒,因为年糕容易裂开,但阴干也不能干太久,否则容易裂开,要把握好这个度,的确有点困难。

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